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Nach einem trefflichen Essen ist man geneigt, allen zu verzeihen, sogar den eigenen Verwandten.
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Magdeburger Fleisch- und
Wurstwaren GmbH

Liebknechtstraße 40
D-39108 Magdeburg

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Gemeinschaftliches Projekt mit der Humboldt- Uni Berlin

Fettreduzierte Leberwurst mit unseren Rezepturen

Das Ziel ist die Herstellung einer Kochwurst, die im Energiegehalt im Vergleich zu herkömmlichen Produkten reduziert ist. Die herkömmlichen Möglichkeiten der Fettreduzierung sollen durch ein neues Verfahren ergänzt bzw. ersetzt werden. Hierzu werden Bestandteile des Tieres (kollagene und elastische Bindegewebe), die aufgrund ihrer Energiedichte aus ernährungsphysiologischer Sicht wesentliche Korrekturen im Brennwert des Endproduktes herbeiführen, eingesetzt. Es wird angestrebt, sensorische Qualitätskriterien zu verbessern und betriebswirtschaftliche Nachteile auszuschließen, was in der derzeitigen Praxis mit den üblichen Verfahren nicht möglich ist.
Das Projekt wird mit Fördermitteln des Landes Sachsen- Anhalt und der Europäischen Union unterstützt!

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